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沖縄そば
沖縄そば(おきなわそば)は、沖縄料理の一つで、農山漁村の郷土料理百選に選ばれている沖縄県の麺料理である。単に「すば」、あるいは「うちなーすば」とも呼び、沖縄においては「すば」「そば」は通常は沖縄そばを指し、蕎麦は「日本そば」「ヤマトそば」「黒いおそば」などと呼んで区別する。<br/>「そば」と呼ぶものの蕎麦粉は使用されず、小麦粉100%の麺でかんすい(かん水 鹹水)を用いる。製法的には中華麺の一種であり、公正競争規約の上でも「中華めん」に分類されているが、麺は一般に太めで、和風のだしを用いることもあって、その味や食感はラーメンよりむしろうどん#.E8.82.89.E3.81.86.E3.81.A9.E3.82.93 肉うどんなどに類似する。<br/>発祥については諸説あるが、庶民の食べ物としての「そば」が紹介されたのは明治後期のことで、県民食として大々的に普及して現在のような形態となったのは戦後、県外にもその存在が知られるようになったのは沖縄返還 沖縄復帰以降のことである。<br/>



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